Suroviny:
1 kg dančí kýty
300 g kvalitního špeku
2 větší cibule
100 ml červeného vína
200 ml dančího demi-glace (nebo vývar na podlití, zvěřinový nebo hovězí)
pepř, sůl
půl hlávky menšího červeného zelí
1 větší cibule
100 g kandovaných sušených brusinek
1 vrchovatou lžíci hrubé mouky
200 ml portského vína
sůl, ocet a cukr na dochucení, půl lžičky drceného kmínu
Postup:
100 špeku pokrájíme na kostičky a společně s nadrobno nakrájenou cibulí osmahneme na pánvi dozlatova. Jednu třetinu oddělíme a uchováme na později pod zelí, zbytek přesuneme do pekáčku, ve kterém budeme péct maso. Kýtu hustě prošpikujeme zbývajícím špekem (ten před špikováním nakrájíme a uložíme na nějakou dobu do mrazáku, bude se s ním pak lépe pracovat), pokud je to potřeba, svážeme ji kuchyňským motouzem do pěkného tvaru, a na pánvi ji ze všech stran důkladně zatáhneme. V pekáčku ji osolíme, opepříme, podlijeme vínem a vývarem a pečeme přiklopenou v troubě rozehřáté na 180 stupňů přibližně 2 hodiny. Během pečení ji několikrát obrátíme. Upečené maso vyjmeme, odložíme stranou a udržujeme v teple. Obsah pekáčku propasírujeme, dochutíme a zredukujeme podle potřeby.
Během pečení masa si připravíme zelí. Nakrájíme ho na tenké nudličky a krátce ho společně s kmínem a odloženou cibulí a špekem osmahneme v pánvi, na které jsme zatáhli maso. Přilijeme portské víno, které necháme odvařit. Zelí osolíme a dusíme na nízkém ohni pod pokličkou tak dlouho, dokud nezměkne. Poté odvaříme přebytečnou tekutinu, pokud to bude potřeba, dochutíme ho cukrem a octem, zaprášíme moukou a do zhoustnutí povaříme. Ke konci vmícháme brusinky.
