BEZLEPKOVÉ MEDOVÉ PERNÍČKY (BEZ CUKRU)

Slíbila jsem si do roku 2015, že se naučím péct bezlepkově, ale musím se přiznat, že se na to ještě úplně necítím. Mám hodiny a hodiny načtené teorie, cizích zkušeností a nakoupeno spoustu druhů různých mouk, ale cítím, že mi ještě pár kousků skládačky chybí, takže například do kynutých těst se zatím pouštět nechci. Pro perníčky jsem se ale úplně nadchla (perníčky jsou zkrátka moje silná stránka a ke všemu mě náramně baví, na ty lepkové se můžete podívat v oddíle Perníková Pavlína) a tak jsem v noci zadělala těsto a do rána pekla (a proto mi to teď přes den vůbec nemyslí :-) ).

PERNÍKOVÉ KOŘENÍ DRANA

Do perníčků a perníků lepkových i bezlepkových používám směs koření na perník od náchodské značky Drana, kterou jsem objevila díky mámě. Na webových stránkách firmy je ke stažení přehledný soupis složení jednotlivých směsí a zvlášť i seznam alergenů ve všech jejich výrobcích. Pokud chcete navštívit jejich stránky, klikněte si SEM.

HRACHOVÁ POLÉVKA

Suroviny:

hrách dle chuti a potřeby (já zpravidla používám jeden větší hrnek klasického celého zeleného a menší hrnek žlutého loupaného)

kus uzeného masa

1 velká cibule

3 stroužky česneku

2 lžíce sádla

pepř, sůl

Postup:

Namočený hrách slijeme a v čisté osolené vodě uvaříme do měkka. Zelený hrách je třeba namočit den dopředu, žlutému stačí dvě hodiny - zelený hrách se také delší dobu vaří, žlutý proto přidáváme vařit až po jeho změknutí. Vedle v rendlíku osmažíme na polovině sádla nadrobno nakrájenou cibuli a ke konci smažení přidáme i prolisovaný česnek. Obojí přihodíme k hrachu a tyčovým mixérem celý základ rozmixujeme na jemno (cibuli někdy přidávám až po mixování tak, aby zůstala v celku). Pečivo nakrájíme na kostičky, v rendlíku rozpustíme další kousek sádla a osmahneme ho do křupava (k pečivu můžeme přidat sušené zelené bylinky podle chuti). Odložíme stranou a v tom samém rendlíku opečeme na zbytku sádla na kostičky nakrájené uzené maso (opékáme tak dlouho, dokud nepustí vodu a nezačne zlátnout). Polévku opepříme a podle potřeby dosolíme a doředíme (vodou nebo vývarem, ideálně uzeným z masa), na talíři posypeme uzeným a krutony a můžeme podávat.

SEKANÁ VE SLANINĚ S VEJCEM

Máte rádi sekanou? Pečete ji často? A chcete ji ozvláštnit? Zapečte ji se slaninou. Když jsem tuhle variantu kdysi objevila na internetu, bylo u ní napsáno, že slanina z každé sekané udělá královnu stolu. Prozradím vám - je to pravda!

Suroviny:

1 kg mletého masa (ideálně směs hovězího a vepřového)

dostatečné množství slaniny (delší, větší a neporušené plátky)

2 střední cibule

3 stroužky česneku

6 celých vajec (2 do směsi a 3 - 4 jako náplň do sekané)

strouhanka

2 lžíce hořčice (jak na domácí se můžete podívat tady)

pepř, sůl, majoránka, oregano, petržel, libeček, drcený kmín, sladká paprika

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme ji na kapce oleje zesklovatět. Smícháme ji s masem, prolisovaným česnekem, vejci, hořčicí a kořením (kořeníme podle chuti). Podle potřeby přisypáváme strouhanku. Aby se důkladně spojila, je nejlepší směs prohníst přímo rukou.









Vytvarujeme z ní šišku tak dlouhou, aby se nám vešla do pekáče. Uprostřed šišky vytlačíme hřbetem ruky prohlubeň, od které vložíme vejce uvařená natvrdo. Šišku zabalíme a necháme chvíli odpočívat.












Mezitím si vyložíme pekáč slaninou a to tak, aby se vespod a na bocích jednotlivé plátky překrývaly.













Doprostřed položíme masovou šišku a zavineme ji úplně. Nevystačí-li slanina na hřbetě, přidáme ještě několik plátků tak, aby byla šiška celá zakrytá. Slaninu můžeme zajistit párátky, aby se při pečení nezkroutila. 

Sekanou podlijeme, přiklopíme a pečeme na nízkou teplotu v troubě cca 2 hodiny. Při pečení podléváme výpekem a případně doléváme další vodu. Před koncem na chvíli sundáme poklop, aby se slanina opekla dokřupava. Podáváme s bramborem na jakýkoliv způsob a s čerstvou cibulí, případně s domácí tatarkou.

HOUBOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

Suroviny:

sušené houby (čím víc hub, tím víc houbová polévka)
2 střední cibule
2 stroužky česneku
zelenina (bohatě postačí základní mrkev, celer, petržel, ale kořenového či košťálového lze použít cokoliv, co lednice dá)
2 lžíce másla
hladká mouka
pepř, sůl, lžička drceného kmínu, čtyři snítky tymiánu (2 lžičky sušeného), lžička majoránky (případně také pažitka, petržel a další zelené bylinky)

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme ji v hrnci na rozpáleném másle zesklovatět. Přidáme kmín a na kostičky nakrájenou zeleninu a restujeme do hněda. Ke konci restování přidáme i prolisovaný česnek a krátce ho osmažíme. Základ zalijeme vodou nebo vývarem, opepříme, osolíme, přidáme tymián (pažitku a petržel) a houby a vaříme na mírném ohni minimálně 20 minut. Poté polévku zahustíme jíškou, kterou si umícháme z másla a hladké mouky (jak na to se můžete podívat TADY) a necháme ji dalších 15 minut provařit. Těsně před koncem rozemneme do polévky trochu majoránky.

ŠVĚJČÍ ŽOU

podle máminy kuchařky, v dětské řeči "Švejčí žou" (už jsem velká a vím, že se ševcem to nemá nic společného), počeštěné "Švej-Ču-Žou", "Švej-žužu, "Šuei-ču-žu"" a já nevím, jak ještě, v originále Suei cu zou (ale ruku do ohně za to fakt nedám, internet je v tomhle případě skoupý). Ať je to tak nebo jinak, jedno je jisté. Švejčí žou tomu nikdo neříká a tak mám takové malé prvenství. :-) A budeme komolit dál, protože ač mám recept od mámy, když projde mýma rukama, zase už chutná úplně jinak (na pravé Švejčí žou si prostě budu muset pokaždé zajet na Sázavu). Kdybyste věděli, co jsem se jako dítě napřemýšlela, cože to má ten švec za "žou"! 

Suroviny:

500 g vepřového masa (kýty, plece, pečeně, pro labužníky krkovice - vlastně je to úplně jedno, protože tahle úprava díky prudkému smažení snese i sušší maso a stejně houby víme, jaké se má použít původně)

3 lžíce oleje

1 lžíce sojové omáčky (Maggi nemám)

1 lžíce worchesteru

1 žloutek

2 lžíce Solamylu

po lžičce kari, sladké papriky, soli, moučkového cukru

sádlo

Postup:

Maso nakrájíme na větší kostky a v míse ho důkladně promícháme se všemi ingrediencemi kromě sádla a soli (maso solím vždy až před smažením, aby odležením nepouštělo vodu). Necháme uležet v chladu, nejlépe přes noc (před tepelnou úpravou ho necháme hodinu při pokojové teplotě). Maso smažíme v důkladně rozpáleném sádle přibližně 20 minut (přidáváme ho po částech, velké množství naráz by sádlo zchladilo a maso by se tak začalo místo smažení dusit). 

Podáváme s libovolnou přílohou, nejlépe s rýží (abychom se alespoň trochu drželi té Číny, víme?).

RYCHLÁ ČESNEČKA

Už jsme na Popelčinu jednu česnečku měli (podívat se můžete TADY), ale tahle je taková zdravotní a silná a nespolkne vám moc času (což je v nemoci docela žádoucí). Uvařila jsem si v ní brambory, abych se alespoň trochu najedla, ale vy je s klidným svědomím můžete vynechat. Stejně tak můžete vynechat i chilli, ale pokud se potřebujete zahřát, jděte do něj.

Suroviny:

3 palice česneku (na 3 litry polévky)
2 lžíce másla
2 velké brambory
vývar (nebo voda, ale pro léčebné účinky se přikláním spíše k tomu vývaru)
pepř, sůl, majoránka, chilli







Postup:

Česnek oloupeme a protlačíme do hrnce (malou část odebereme stranou a přidáme ji potom do hotové polévky). 

Rozpustíme máslo a česnek na něm krátce orestujeme, přihodíme na kostičky nakrájené brambory, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme chilli a vaříme tak dlouho, dokud brambory nezměknou. Ke konci do polévky rozemneme trochu majoránky a přidáme zbytek prolisovaného česneku. Už nevaříme.